Rellenos para tartas cubiertas con pasta de azúcar

Hola a tod@s,

Ante las dudas que me llegan de qué se puede usar y qué no para rellenar una tarta decorada con pasta de azúcar decidí escribir esta entrada en el blog. Cuando queréis una tarta decorada con pasta de azúcar suele pasar que se piden sabores del relleno que no deben usarse en este tipo de tartas. Me explico:
Estas tartas no deben refrigerarse por motivos puramente estéticos, se puede hacer, pero la humedad creada por los cambios de temperaturas hacen que la tarta sude. Conozco pasteleras que teniendo un frigorífico "no frost" guardan sus creaciones en ellos, incluso mucho mejor si están dentro de una caja de cartón, ya que ésta absorbe mucho la humedad creada, aun así, las sacan 3 o 4 horas antes para que de lugar a que se seque la condensación creada por el cambio de temperatura y no entregar al cliente una tarta un tanto pringosa. A temperatura ambiente pueden estar perfectamente hasta 4, 5 días, pero claro, hay varios puntos a tener en cuenta: la estación del año, o si estás en una ciudad como Murcia, que aun es invierno, parece que estemos en plena primavera. Con un ambiente de 20-21º vamos bien, incluso hasta 25º, pero no más; los alimentos pueden suponer un grave riesgo si están en mal estado y pueden estar buenos de sabor aun pudiendo crear una intoxicación alimentaria, por ello, hay que tener mucho cuidado en hacer el uso adecuado de los alimentos perecederos y no perecederos. Sin más dilación paso a detallar los rellenos aptos:

Rellenos aptos para una tarta cubierta con fondant:

-Mermelada: de cualquier tipo y sabor. Dan un toque estupendo y combinado con ganaché es una maravilla de sabor.
-Nocilla, Nutella, dulce de leche.
-Cremas de mantequilla (de mil sabores: aromatizada con siropes de caramelo, fresa, con chocolates, con vainilla, sabor chicle, etc). Hay muchas recetas de cremas de mantequilla que contienen leche o huevos, estas no serían adecuadas, tened en cuanta que todo lo que lleve leche, queso, y/o huevo, deben ir a la nevera.
-Merengue Suizo y Merengue suizo con mantequilla más el sabor que desees.
-Ganaché de chocolate aromatizados con té, vainilla, limón o naranja, etc. Con el ganaché al igual que la crema de mantequilla, hay que tener en cuenta que una alta temperatura (30º o más) afecta su estructura, la mantequilla puede venirse abajo y el ganaché se funde a 32º, todo tiene sus límites.
-Nata vegetal. A mi me gusta mucho como sabor, hay que dejar claro que NO ES NATA, y también tiene sus límites, debéis atender a las indicaciones del fabricante. Muchas permiten una temperatura ambiente de hasta 20º, no más.

Ante la duda tirad por lo seguro, así siempre ganáis. Quiero recalcar, y lo siento por los amantes de la tarta de zanahoria y nueces rellena con crema de queso, que siempre me decís que queréis una tarta así cubierta y decorada con pasta de azúcar y me insistís como si yo dijese que no "porque lo digo yo", jajjajaja.....si queréis arriesgaros y hacer una tarta así, os ruego que sólo la comáis vosotros, no expongáis a nadie más a un posible riesgo de intoxicación sin necesidad.

En fin, espero que os ayude esta entrada a la hora de hacer vuestras creaciones.

Feliz Fin de Semana a tod@s.

Tarta Rayo McQueen Paso a Paso

El pequeño Unai tiene varias restricciones alimenticias, entre las cuales podemos citar el huevo crudo, cualquier derivado de la leche, los cacahuetes, etc...pero sus padres quisieron que este año, de una vez por todas, pudiera no sólo soplar las velas de su tarta, como sólo hacía otros años, sino tomar una buena porción de ese pastel de cumpleaños que es suyo. El tema era Rayo McQueen de Cars y voy a aprovechar esta entrada para que podáis ver un paso a paso de cómo dar la forma deseada a una tarta y dejaré la receta para aquellos papis que tengan una situación similar y no sepan cómo hacerles una tarta a sus hijos, amigos o familiares:

RECETA:

        Ingredientes (Para un molde de 20 cm):

Bizcocho:

*3 huevos

*250 gr de azúcar granillo

*100 ml de leche de almendra (puede ser de soja también, incluso usar los sabores de soja como vainilla o chocolate para dar el toque)

*100 ml de aceite de oliva

*250 gr de harina de trigo

*1 sobre de levadura

*1 cucharadita de esencia de vainilla, o jugo de un limón, naranja Relleno: *300 gr de azúcar glasé *100 gr de margarina de maíz yo usé una que compré en una herboristería. *40 ml de leche entera de almendra (puede ser de soja también, incluso usar los sabores de soja como vainilla o chocolate para dar el toque) *40 gr de cacao en polvo puro "Valor"

Elaboración:

Bizcocho:
-Precalienta el horno con las resistencias arriba y abajo a 180º.

-Vierte en el bol de la batidora los huevos, el azúcar, la leche de almendras, el aceite de oliva y la esencia que elijas.

-Mezcla todo con la batidora hasta que doble su volumen.

-En otro bol tamiza la harina con la levadura, para evitar grumos, y añádelo a la mezcla anterior poco a poco para que sea más fácil mezclarlo todo y usa para ello una espátula, haciendo movimientos envolventes, para que el volumen que hemos logrado no baje.

-Una vez que tienes el batido del bizcocho listo, viértelo en el molde previamente pulverizado con un desmoldante o bien untado de mantequilla y espolvoreado con harina. y al horno durante 40 minutos.

-En este punto tengo que avisar de que si a mi me tarda 40 minutos, es posible que a otra persona le tarde 1 hora y a otra 30 minutos. En fin, un consejo muy bueno que da Sugar Mur es: Hazte amiga de tu horno. Jijijji....
-Cuando creas que tu bizcocho está listo, introduce un palito en la masa y si sale limpio es que definitivamente está bien hecho.
-Sácalo del horno y espera un par de minutos para desmoldar, déjalo en una rejilla para que termine de enfriar.

Relleno:
-Mezclamos la margarina (si fuese mantequilla deberíamos tenerla a Temperatura Ambiente, sacándola del frigo varias horas antes de usarla) con el azúcar glasé, previamente tamizado.
-Una vez que tenemos una mezcla homogénea añadimos la leche poco a poco y el cacao puro en polvo "valor" también poco a poco, mientras mezclamos.
-Una vez que tenemos la mezcla lista, ya lo tenemos todo para montar nuestra tarta.
-Podéis hacer un almíbar, que es muy fácil: misma cantidad de agua y azúcar y ponemos a hervir, cuando llega a ebullición retiramos del fuego y añadimos el saborizante que queramos: vainilla, zumo de limón, cacao, lo que queráis.

Montaje de una tarta convencional:
-Normalmente la cara superior de tu tarta será la que resulta dando la vuelta al bizcocho, es decir, la parte del bizcocho que ha estado en contacto con el molde será la que coloquemos arriba del todo.
-Con una lira o bien un cuchillo, seccionáis el bizcocho en cuantas partes queráis y podáis, cuantas más capas hagáis más capas de relleno habrá.
-Preparad una base, o un plato llano y que sea más grande que nuestro bizcocho y colocáis la primera capa de bizcocho, con la ayuda de un pincel mojamos el bizcocho con el almíbar y cuando lo absorba, untamos con la crema toda la superficie del bizcocho, y repetimos el proceso hasta terminar con la última capa de bizcocho.
-Finalmente podéis decorar con azúcar glasé, o trozos de fruta, o lo que se antoje.

PASO A PASO TARTA CARS:

Bueno, después de este inciso para daros la receta, voy al paso a paso de una tarta con forma de Rayo McQueen.:
Cuando hagáis una tarta que tengáis que tornear es mejor usar un bizcocho que sea firme como un "Madeira Sponge Cake", son ideales para poder hacer tartas muy altas, con forma, y soportan muy bien todo el peso de las decoraciones con pasta de azúcar, pero son muy secos y no observe bien el almíbar, en mi entorno este tipo de bizcochos no gustan mucho, cosa que ocurre a menudo con las recetas extranjeras de este tipo, en España estamos acostumbrados a bizcochos muy bañados y esponjosos, pero para gustos colores, y el "Madeira" a pesar de lo que digan está muy rico, y para esos pocos que les gusta colgaré la receta en próximas entradas.
A pesar de que el bizcocho que usé se desmiga mucho pude darle forma. Yo hice dos planchas de bizcocho cuadrado de 25x25 cm (hice doble la receta que os he dejado arriba, tanto para el bizcocho como para el relleno).
Lo primero que tenéis que hacer es tener una foto cerca de lo que queréis hacer e ir haciendo cortes al bizcocho para lograr el objetivo.

Una vez tenéis replanteada la forma, desmontáis la tarta y comienzas de nuevo poniendo capa a capa, bañando con almíbar, en este caso yo usé mermelada de albaricoque (sin pasaros, porque bede tener consistencia para aguantar toda la decoración, y no debe humedecerse el exterior de la tarta que va a estar en contacto con el fondant, ya que éste se puede estropear) rellenáis las capas con la crema y así hasta que volvamos a dejar la forma inicialmente replanteada.

Dejamos reposar en el frigorífico unas horas para que endurezca la crema y podáis trabajar con el fondant fácilmente.

El trabajo que queda es ya decorar después de cubrir toda la tarta con pasta de azúcar teñida de rojo (yo normalmente, uso para la pasta de azúcar las marcas "Satin Ice" o "Credin" y para los colorantes "Sugar Flair" ) quedando como un lienzo en blanco para hacer los detallitos:



Poco a poco, ayudandonos e la foto que tenemos a mano, hacemos todos los detalles de Rayo McQueen:

 

Et Voilá, así se hace una tartita graciosa para los cumples de los más pequeños de la casa.

Espero que os haya gustado la entrada y si os quedan dudas, podéis contactar conmigo!
Besitos!!

Mi Roscón de Reyes paso a paso

¡Feliz Año 2014 a Tod@s! En fin, acaba de empezar Enero, y estoy muy contenta por haber podido pasar tanto tiempo con mi Familia, son fechas difíciles porque la falta de dinero se hace más evidente y la añoranza de los seres queridos que ya no están duele, si cabe, un poquito más, pero también son momentos de alegría ya que celebramos la llegada de nuevos miembros de la familia, como es el caso de mi sobrino Álvaro y Luna, o Alejandra y Juanjo, que no son de mi sangre pero como si lo fueran, y ver a mi ahijado crecer y ser tan feliz como es, eso no tiene precio. Se tiende a valorar mucho el consumo económico, somos consumistas, no podemos negarlo, pero creo que poco a poco, con esto de no tener ni "pa pipas" valoramos lo que no tiene precio, para mí, pasar estos días con mi familia y amigos ha sido el mejor regalo. En relación al tema de los gastos es cierto que algunos Roscones tienen precios disparatados, si os esperáis al último día, los encontráis tirados de precio, pero otra opción es hacerlo vosotros mismos. Os voy a dar un paso a paso de mi receta, podéis añadir o cambiar algunas cosas a vuestro gusto y también, si no os gusta la fruta escarchada para decorar, poner virutas de chocolate, en fin, la imaginación no tiene límites.

Bueno para hacer el Roscón hay que tener en cuenta algunas cosillas:

-La harina debe ser de fuerza ya que posee más gluten, por lo que se vuelve más elástica a la hora de
 amasarla. Es muy importante en masas fermentadas que necesitan un extra de flexibilidad para controlar la fermentación. Aunque, hoy día, podéis encontrar harinas para este tipo de masas que son sin gluten, creo que la vi en LIDL.
-La sal, intensifica el sabor, y regulariza la fermentación, favorece la coloración de la costra, y al ser un producto hidroscópico, es muy importante en la conservación de los productos que hagáis.
-El aroma o esencia de azahar debe ser de uso alimentario. La que venden de la marca "Vahiné" en los supermercados está muy bien. Yo uso una de herboristería que es esencia, muy intensa, tan solo necesito unas gotas, es de "La Pastorcilla" la hacen en Burguillos (Sevilla), yo siempre tiro "pá lo mío", jijiiji..
-La levadura debe ser Fresca, suele estar en la sección de refrigerados en los supermercados, con los yogures, mantequillas, etc...
-La mantequilla debe ser sin sal, y que sea MANTEQUILLA, debéis dejarla fuera del frigo por lo menos un día antes de hacer la receta, y aun así es posible que aun esté durita, de ser ese el caso, podéis meter la mitad de la cantidad a usar en el microondas unos segundos, y mezclarla con el resto para llegar a la cantidad que necesitáis.
-Cosas a tener en cuenta para la fermentación: mi roscón va tener 2 fermentaciones y ambos casos debe doblar su volumen. Para fermentar tu masa debes ponerla en algún sitio de la casa que sea cálida, la temperatura ideal para fermentar es entre 35-37ºC.

Bueno, no me dilato más y paso a la receta, con estas cantidades os saldrá un Roscón medianito, si soy muchos en casa podéis hacer la receta doble:

Ingredientes:

• 350 gr de Harina de Fuerza-la que yo uso es de trigo
• 25 gr de levadura fresca
• 130 gr de leche entera
• 100 gr de azúcar normal (la que usamos para el café, cola cao..)
• 75 gr de mantequilla en pomada.
• 1 yema de huevo para la masa y 1 huevo entero batido para pintarlo antes de hornear
• Ralladura de una naranja. Sin llegar a añadir la parte blanca, ya que es muy agria.
• 1 cuchara pequeña de aroma de azahar. Si utilizáis la esencia, tan sólo unas 2 o 3 gotas.
• 3 gr de sal fina
• Para decorar: lo tradicional: fruta escarchada, almendras fileteadas, azúcar (yo humedezco un poco de azúcar y espolvoreo algunos grupo de azúcar por encima), echándole imaginación: gotas o fideos de chocolate, nueces, etc...

Utensilios:

• Un bol
• Una espátula
• Film transparente
• Papel de horno
• Un pincel para pintar el Roscón con el huevo batido

Elaboración:

1. Lo primero es pesar la leche entera y calentarla para dejarla tibia, templada, NO CALIENTE, y disolver la levadura en la leche ayudándote con las manos, bien limpias, por supuesto. Y dejamos actuar la levadura en la leche tibia durante 15 minutos.
2. En un bol vertemos 320 gr de la harina de fuerza tamizada, para tamizar podemos usar un colador o algo parecido ( los 30 gr restantes lo reservamos para más tarde), hacemos un hueco en el centro de la harina y añadimos en el centro la ralladura de naranja, y el azúcar, esperamos que pasen los 15 minutos de antes e incorporamos la leche con la levadura, si usáis la esencia de azahar, que es más intensa, podéis añadirla a la leche para disolverla mejor, si tenéis el aroma lo vertéis directamente en la masa, en el paso siguiente. Con la ayuda de una espátula removemos un poco sin terminar de mezclar toda la harina de alrededor.
   
3. Cuando tenga aspecto de papilla incluimos la mantequilla, el azahar, la yema de huevo, y la sal.
4. Mezclamos bien con la espátula incorporando poco a poco la harina a la mezcla, haciendo movimientos envolventes en el sentido de las agujas del reloj y girando el bol con la otra mano en sentido contrario, hasta hacer una bola que estará pringosa. Si tenéis la Kitchen Aid o algún robot de cocina similar, hacéis todo hasta el paso 3 igual, y luego colocas el bol en la máquina con el accesorio de "gancho" y tenéis la masa lista y preparada para su primera fermentación.
5. El proceso manual, continua de la siguiente manera: espolvorea la mesa de la cocina con la harina que tenemos reservada y enharínate las manos, trabajaremos la masa del roscón sobre la harina, al principio se pegará pero conforme la trabajes cogerá cuerpo, si ves que no hay manera de que se despegue, añade más harina. La masa debe quedar pringosa de tal manera que si la dejamos quieta se pega un poco a la mesa y si la hacemos rodar no se pega nada. Lo ideal es no necesitar más harina de la que teníamos reservada.
6. Una vez la masa en su punto, cogemos un bol limpio y espolvoreamos el fondo con harina, hacemos una bola con la masa y la metemos dentro del bol, sobre la harina. Tapamos el bol con film transparente y dejamos fermentar en un lugar cálido durante 2 o tres horas, cuando doble su volumen estará listo para el siguiente paso.
   
     
7.    Una vez doblado el volumen, preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado encima. Cogemos la bola de masa y la trabajamos un poco para sacar todo el aire, con un minuto será suficiente, y con la masa cogida con las dos manos, usamos los dedos pulgares para hacer un hueco central en la masa y vamos dándole la forma de nuestro roscón de modo que nos quepa en la bandeja, no preocuparos de dejarla fina, porque en la segunda fermentación vuelve a crecer. Cuando le damos la forma deseada, la ponemos sobre el papel de horno que tenemos en la bandeja. Ponemos otro papel de horno sobre la masa para que no se seque demasiado y lo dejamos crecer durante una hora y media, más o menos, de nuevo debemos ver que doble el volumen.
   
8. Una vez crecida nuestra masa, precalentamos el horno a 160ºC arriba y abajo, y decoramos primero pintando con un pincel toda la superficie del roncón con el huevo batido y colocamos la fruta escarchada, espolvoreamos la almendra fileteada y el azúcar, y horneamos durante 20-25 minutos, cada horno es un mundo así que debéis estar pendientes, cuando esté bien doradito estará listo!
   
9. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar para poder rellenarlo.
   

 

Relleno de Nata:
Ingredientes:

• 500 gr de nata para montar
• 15 gr de leche en polvo
• 75 gr de azúcar normal

Elaboración:

1. Todos los ingredientes al bol de batidora y a batir hasta que esté bien montada.
2. La leche en polvo actúa como estabilizante y te deja una nata densa y deliciosa.
   
3. 

Los muñequitos para poner en el Roscón podéis encontrarlos en alguna tienda de golosinas.

En fin, este es mi Roscón de Reyes. Espero que os haya gustado esta entrada y os animéis el próximo año a hacerlo vosotr@s mismos.
¡Que vuestros deseos y propósitos para este año 2014 se cumplan!

Mi Árbol de Navidad 2013-14

Estoy muy desaparecida, pero bueno... más vale tarde que nunca, no? para estas navidades os voy a enseñar mi árbol para que veáis una forma original de decorarlo:

Con una bola de masa de galletas de vainilla hice galletas redondas que decoré con pasta de azúcar teñida de roja y coloqué obleas de motivos navideños en el centro, finalmente espolvoreé polvo perlado comestible y les puse un lazo rojo a cada una.

Este árbol es de tamaño pequeño, colgué algunos adornos plateados y una vez listas mis galletas, las añadí al resto de adornos.

 

Lo único es que son adornos que debes ir reponiendo porque desaparecen de forma rápida y sospechosa cada vez que alguien pasa a su lado, jijijiiji.....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Como podéis ver en la foto queda un árbol original y divertido que no pasará inadvertido. Las springerle son de mis galletas favoritas en esta época del año y no podían faltar en mi decoración al pié!

Las obleas las pedí a Laura de "Hojas Dulces Y +" hace diseños muy bonitos y especiales para cualquier ocasión.

¿Os animáis a decorar vuestro árbol de forma diferente? ¡¡contadme que tal os fue a los que lo hagáis!!!
¡¡Feliz Navidad y Próspero año nuevo 2014 a Tod@s!!